酒店哪些是预制菜？

一、酒店哪些是预制菜？

预制菜指的是在餐厅或酒店中，事先准备好并加工处理过的食材或菜肴，只需要简单加热或组合即可供应给客人。酒店中常见的预制菜有以下几种：1.沙拉：一些酒店会提前准备好不同种类的沙拉，如凉拌蔬菜沙拉、水果沙拉等，客人下单时只需选择即可。2.汤品：部分酒店会提前煮好不同口味的汤，客人可以根据喜好选择。3.熟食：酒店常常准备一些熟食作为预制菜，比如烤鸡、炸鱼等，只需要加热即可上桌。4.配菜：一些常见的配菜如蒸蔬菜、炒面等也可以作为预制菜供应。总结：酒店的预制菜减少了现场烹饪的时间，减轻了厨师的工作量，提高了服务效率，同时也能保证菜肴的质量和口感。

二、酒店预制菜那个牌子好？

聪厨，............“酒店预制菜”基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹饪方式，经过最后一关加热或者翻炒稍加处理就可以成为不同形态、不同口味特色的美食菜品。

随着生活节奏的加快以及餐饮趋势的变革，“预制菜”也越来越受餐饮从业人员喜爱。

预制菜区别一般菜式，半成品是可以简单加热，便可食用。

近年来，随着菜品、菜系的预制菜不断更新，被更多消费者所推崇。

三、顺风大酒店的菜都是预制菜吗？

不是预制菜，上海中百一店顺风大酒店招牌菜有脆皮乳鸽，干煎带鱼，本帮红烧肉，蜜汁叉烧酥，还有一个特别好吃的顺风炒饭，其实顺风大酒店的招牌菜还有很多，像响油鳝丝，毛蟹炒年糕，顺风虾饺，本帮熏鱼等等，都说顺风大酒店是老年人的餐厅，因为价廉物美，而且中午是有很多好吃的茶点，所以不管年纪大都或年轻的，都喜欢来这里吃。

四、预制菜有哪些菜，什么是预制菜？

预制菜，又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品。

通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

五、预制菜创业故事

以前，当人们想到预制菜时，往往会想到无味、单调和缺乏营养的食物。然而，随着时间的推移和人们对健康饮食的追求，预制菜行业逐渐发展壮大，并取得了巨大的成功。

成功的预制菜创业故事

今天，我想与大家分享一个成功的预制菜创业故事，来展示这个行业的潜力和机会。

故事的主人公是李华，一个年轻有为的企业家。他在大学期间就对饮食健康和创业充满热情。李华发现越来越多的人意识到健康饮食的重要性，但却缺乏时间和技巧来准备健康的餐食。

于是，李华看到了市场上预制菜行业的巨大商机。他认为，预制菜不仅可以为人们提供方便快捷的饮食选择，还可以保证食物的新鲜度和营养价值。

在经过大量的市场调研和食品研发后，李华创立了自己的预制菜公司。他通过与营养师和厨师团队合作，设计出各种口味丰富、营养均衡的预制菜套餐。

挑战与机遇

然而，创业过程中并非一帆风顺。李华面临着许多挑战，如食材供应链的管理、产品包装和配送等问题。但他并没有放弃，相反，他把这些挑战视为成长的机遇。

李华积极与供应商建立良好的合作关系，确保食材的新鲜和质量。他还聘请了专业的包装团队，以确保产品的外观和卫生。此外，他与物流公司合作，建立了高效的配送网络，确保食物在最短的时间内送达顾客手中。

随着时间的推移，李华的预制菜公司逐渐赢得了顾客的认可和信任。人们开始了解到预制菜并不等同于垃圾食品，它们可以提供健康、方便和美味的饮食选择。

行业的未来

如今，预制菜行业已经成为餐饮界的一匹黑马。越来越多的人意识到预制菜的优势，尤其是那些忙碌的都市白领和注重健康的人群。

预制菜的市场规模和需求正在不断扩大。越来越多的预制菜公司涌现，提供着各种口味和风格的预制菜选择。同时，许多创新技术也被应用于预制菜行业，如智能装备、配送机器人等。

预制菜行业的发展给社会带来了积极的影响。它可以减少食物浪费，提供健康饮食选择，为人们节省时间和精力。此外，它还为就业市场带来了新的机会，吸引了许多年轻人投身到这个行业。

结语

通过这个预制菜创业故事，我们可以看到创业者的勇气和智慧。同时，它也展示了预制菜行业的潜力和前景。

预制菜不再是单调和缺乏营养的代名词，它们已经成为现代人健康生活的一部分。正是因为有了像李华这样的创业者，预制菜行业才能不断创新和发展。

六、爆发式增长的预制菜该如何界定？到底什么才是预制菜？

从核心的底层逻辑进行界定。

所有的预制菜涉及到底层的「农林牧渔」产业，

食品行业形态目前分为常温、冷藏、速冻，而速冻是现在和未来最佳的食品形态，是前面两者技术的升级和技术集成迭代。

从速冻角度来划分预制菜，分五大类，我研究总结出来的。

1）速冻米面制品预制菜2）速冻果蔬制品预制菜3）速冻水产、肉制品预制菜4）速冻料理包预制菜5）3D打印、生物学培育食材和分子烹饪预制菜如果从常温、冷藏、冷冻三个食品形态进行组合，那么预制菜可以有15种形态，目前最佳还是速冻而已，冷藏涉及到半加工，深加工还有很多技术问题，常温形态就目前和未来最佳形态可能就是区别于传统的生物食品加工方式、分子学烹饪技术了

1）速冻米面制品预制菜

主要以面粉、大米、杂粮等粮食作物主要原料，在配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等制成。

比如常见的速冻包子、水饺、汤圆、馒头、八宝饭、粽子、糯米鸡等等，都属于此类。

2）速冻果蔬制品预制菜

预制加菜嘛，这不就是真正的预制菜嘛，有素有果。

3）速冻水产、肉制品预制菜

最成熟的就是家宴菜了，菜有素就有荤嘛。

4）速冻料理包预制菜

也就是快餐了，替代方便面的行业，有外卖的主推。

5）3D打印、生物学培育食材和分子烹饪预制菜

深加工嘛，也是以农林牧渔产业为原材料，只是设计到了新技术和新烹饪技术而已。

以卡拉胶也就是生物胶为核心材料。

如果从常温、冷藏、冷冻三个食品形态进行组合，那么预制菜可以有15种形态，目前最佳还是速冻而已，冷藏涉及到半加工，深加工还有很多技术问题，常温形态就目前和未来最佳形态可能就是区别于传统的食品加工、烹饪技术了。

预制菜涉及到「速冻、解冻、烹饪」三位一体的行业，

把人真正从厨房和做饭解放出来，就涉及到装修设计、家电产业、和食品行业和冷链物流行业等多行业。

以上，我的回答。 @知乎美食

后续来完善补充，研究了3年预制菜，可以关注我。

七、预制菜做法？

“预制菜”是一种针对宴席菜 酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产；科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味；预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

八、预制菜有哪些分类？

在预制菜的行业中有这四种分类：

1、开封即可食用：如即食凤爪，牛肉干、八宝粥。罐头、卤味店的部分产品等。

2、即热-食品：需要加热即可食用的产品，有速冻水饺，冷冻火锅料、便利店快餐、方便面、卤味店的部分产品等。

3、即烹-食品：食材已经过一定加工按份分装，但是为了恢复原味一般需要入锅加工几分钟即可。另有搭配的调料可以按需放入，如冷藏牛排、冷藏宫爆鸡丁。面向B端的料理包等。

即配-食品：经过筛选，清洗，分切。按份封品的净菜，需要自行烹饪和调味。

希望能到你，谢谢。

九、山东预制菜产业联盟首批会员我市占 2/3，预制菜未来前景如何？

五一”期间预制菜又火了一把，京东超市数据显示，假期预制菜成交金额同比增长超250%，日出库数量破百万。近日，预制菜概念股回暖，不少相关公司进入业绩收获期。

但在热度下冷思考，羊城晚报记者发现，电商平台上的热门预制菜商品的评论里，用户的吐槽还不少，主要集中在“肉少”“难吃”“配送有问题”等方面。数据显示，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场，但是距离消费者需求仍有距离，预制菜如何借好“东风”？下一步又该如何“吃透”消费者需求？

一问：除了宅家需求还有啥推手？

“半成品菜”“现炒口感”“家宴团圆”……5月10日，羊城晚报记者在各大电商平台上搜索“预制菜”，发现单个菜价格多在20元至90元，与超市价格相当，此外，平台上多道菜合卖价格？？多为二三百元起步。京东5月“方便菜金榜”上，第一名的菜品评论数达到50多万条。

近几年，宅家群体越来越庞大，宅经济火爆。头豹研究院的数据显示，2019-2024年，宅经济所涉及的市场年复合增长率达17.7%，预计到2024年，市场总规模超过3万亿元。宅经济的刺激，催生了预制菜这条万亿级赛道。

中商产业研究院数据显示，目前预制菜的消费市场主要集中于一二线城市，主要原因是这些市场的消费者忙于工作，无暇做饭，又注重饮食健康，外卖和外出就餐不能满足他们的就餐需求。

“预制菜不需要解冻，很适合我这种平时懒得做饭、工作又忙的人。价格不贵，味道很接近外面买的菜，送过来时放在生鲜箱子里。”从事教育行业、独居的90后杨小姐告诉羊城晚报全媒体记者。

餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)2021年12月发布的《2021-2022中国预制菜行业发展报告》提到，中国预制菜的发展，新冠肺炎疫情只是一个推动因素，市场爆发的根源，还是中国食品工业技术的成熟以及冷链物流等配套设施的逐步发展。

我国预制菜行业已经初具规模，艾媒咨询数据显示，2019-2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。

二问：预制菜概念是否被透支？

预制菜行业仍处于发展初期，引来多家上市公司“争食”。Choice数据显示，目前A股市场有34只“预制菜概念股”，不少公司进入业绩收获期。

“预制菜第一股”味知香2021年实现营业收入7.65亿元，同比增长22.84%；归母净利润1.33亿元，同比增长6.06%。今年一季度，归母净利润同比增长21.9%。速冻食品龙头安井食品2021年财报显示，实现营业收入92.72亿元，同比增长33.12%；净利润为6.82亿元，同比增长13%。水产食品龙头国联水产年报显示，2021年，公司预制菜业务营收达8.41亿元，实现三年连涨。预制菜在总营收占比也逐年递增。

水产食品龙头、预制菜热门股国联水产年报显示，2021年，公司预制菜业务营收达8.41亿元，继2020年的7.3亿元、2019年的6亿元后，实现三年连涨。预制菜在总营收占比也逐年递增，2019-2021年，这一指标分别为12.96%、16.24%、18.8%。公司表示，将全面聚焦预制菜领域。今年一季度，国联水产实现营收10.62亿元，同比下降2.4%；归母净利润946.4万元，同比增长110.55%，扭亏为盈。

4月下旬，预制菜概念一度下行，近日有所回暖。不过对照过去的高光时刻，预制菜概念股近期现调整，也让外界思考这个概念是否已被透支。4月下旬，预制菜多个热门股步步高、安记食品、惠发食品都曾跌停。曾大涨的步步高，更为2021年业绩致歉。

三问：如何吃透“阿宅”需求解决行业痛点？

预制菜市场方兴未艾，但如何吃透“阿宅”的需求？目前距离消费者的预期，显然仍有距离。

打开某电商平台的预制菜宝贝评价页面，羊城晚报全媒体记者留意到，有顾客反映菜品不新鲜不安全、肉比菜少很多、调味料勾兑味道明显、难吃等问题。

艾媒咨询近期发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》分析，省时、健康、性价比高，是消费者对预制菜的需求。

健康、味道好、品质合格等，成为这届预制菜顾客最关心的关键词。今年2月，江苏省消保委发布《预制菜消费调查报告》，报告显示，目前预制菜市场存在的问题包括：菜品质量参差不齐、菜品口味有待提升、菜品标识不详细、菜品种类单一、物流配送及提货问题多等。消费者最关心的是安全问题，占比近三成，包括食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生等。

预制菜企业正持续做出努力。国联水产接受羊城晚报记者采访时表示，公司坚持预制菜的技术本质在于冻品实现菜品基础上的最佳还原，锁鲜保鲜技术、冷冻加工技术、调味技术、自动化免接触技术、数据化管理技术、工艺标准化等，都将应用在农产品食品化领域。

业内观点：

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，烹饪小白、宅家文化、外卖，以及懒人效应，都是让新生代成为预制菜的主流消费群体的原因，也是令“预制菜”从幕后走向台前的一个关键点。

朱丹蓬分析，目前，预制菜领域的痛点主要体现在两方面。一是，预制菜还没有国标码，会造成食品安全上的隐患；二是，有的消费者认为，预制菜其实就是隔夜菜，而这涉及到中国人的饮食忌讳，所以说消费端对预制菜的认可度、接受度或还不够高。

三问君短评：

艾媒咨询报告显示，截至2022年1月27日，广东共有5127家预制菜相关企业，其中深圳2079家（全国第一），广州1020家（全国前十）。天眼查数据显示，目前国内共有预制菜相关企业超6.8万家。

大量预制菜企业的涌入，意味着亟需把好品质关，建立更加统一规范的市场秩序。

从上游来看，预制菜企业需要关注原材料的品质、辅料能否满足用户的口味；从中游来看，更为多样美味、带有地方特色的美食配方有待企业的中央厨房进一步开发；从下游来看，各电商平台、外卖平台、超市商场等，需保障好冷链物流与仓库储存能正常运作。

十、预制菜的定义是什么？

希望大家按照我的这个思路重新来进行定义吧。什么即食、即热、即烹，即配，老掉牙的定义还在用。是整个产业没有人了吗？一个概念都定义不出来，我可不相信。

个人初步定义：利用各种物理和化学方法、甚至生物（基因改造）方法，结合各种食材加工技术和工艺等将自然、原始、基因改造等食材的原始形态、分子结构、营养成分，进行色、香、味、形添加、重组、加工组合，甚至能够跨越食物种类，实现口味自主调和，或重塑后的原始食材、初加工、半加工、深加工食材的总集合，统称为预制菜。

是传统食品加工传统方法、传统的美食料理方式和新工艺、新技术、新科技方法（如3D食品打印、分子料理、人工培养皿培养合成、生物基因工程改造改良）数字精确化食材重塑分子结构组合的总集合。